人教版高中化學(xué)必修二《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》有機(jī)化合物PPT課件下載(第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂)，共44頁。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
了解蛋白質(zhì)、油脂、氨基酸的組成元素，以及蛋白質(zhì)、油脂在人體內(nèi)的變化
掌握油脂、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，以及它們的特征反應(yīng)
了解油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
學(xué)法指導(dǎo)
1.通過實(shí)驗(yàn)探究，比較學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)變性的條件、蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)的條件，以及灼燒時(shí)發(fā)出燒焦羽毛的氣味等性質(zhì)
2.通過閱讀教材認(rèn)識(shí)我國(guó)在蛋白質(zhì)合成方面的突出貢獻(xiàn)，熟悉油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
重難探究
重難點(diǎn)一 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1．鹽析與變性的區(qū)別
蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出
蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性
2．鑒別蛋白質(zhì)的兩種方法
(1)利用顯色反應(yīng)。即蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃。
(2)灼燒。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)產(chǎn)生特殊的燒焦羽毛氣味。
重難點(diǎn)二 油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1．油脂的化學(xué)性質(zhì)
多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。
2．油脂和礦物油的比較
下列有關(guān)油和脂肪的敘述，正確的是( )
A．由不飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為油，由飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為脂肪
B．油脂屬于酯類，沒有固定的熔、沸點(diǎn)
C．油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)
D．由反應(yīng)后反應(yīng)液使石蕊試液變紅色可以判斷皂化反應(yīng)基本完成
【答案】B
【解析】本題易錯(cuò)選A的原因在于掌握知識(shí)不準(zhǔn)確，油只是含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪只是含有較多的飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，并非油全是由不飽和脂肪酸的甘油酯組成的、脂肪全是由飽和脂肪酸的甘油酯組成的。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)才是皂化反應(yīng)，C錯(cuò)誤；皂化反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行，產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，反應(yīng)液顯堿性，使石蕊試液顯藍(lán)色，D錯(cuò)誤。
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